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Internet Message Format  |  1995-09-27  |  3KB
  1. From: adubrofs@ccs.carleton.ca (Anne Dubrofsky)
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Subject: Whole Orange Cake
  4. Date: 11 May 1995 07:00:16 -0600
  5. Organization: Carleton University
  6. Message-ID: <D89vv6.6GG@cunews.carleton.ca>
  7.  
  8.  
  9. This family favourite is from "Grand Diplome"
  10.  
  11. Whole Orange Cake
  12.  
  13. 1 large orange                  1 C golden raisins
  14. 1/2 C coarsely chopped nuts     1 C milk
  15. 2 eggs                          2 C flour
  16. 1 tsp salt                      1 tsp baking soda
  17. 1/2 C butter or margarine       1 C sugar
  18.  
  19. Preheat oven to 350 F.
  20. Flour & grease a loaf pan.
  21.  
  22. Squeeze orange, reserve the juice. Put the peel, including the white
  23. pith, in the blender with the milk, eggs & butter. Work till peel is
  24. very finely chopped.
  25. Sift flour & salt with baking soda; add sugar, nuts & raisins. Add
  26. blended mixture to dry ingredients, stir well.
  27. Pour batter into prepared pan; bake for 45-50 min, till the cake tests done.
  28. Remove from the oven; sprinkle the reserved orange juice over the hot
  29. cake, leave in the pan till cool.
  30.  
  31. N.B. You can use orange liqueur instead, as a sprinkle, or a
  32. combination thereof. Note that because of the moistness, the cake
  33. needs to be refrigerated after the first cut, since it will get mouldy
  34. more quickly.
  35.  
  36.  
  37. Quick & decadent mousse
  38.  
  39. This is surprisingly light and fluffy. It can also be frozen and
  40. served like ice cream. The recipe is adapted from Margo Oliver, who was Food
  41. Editor of the Montreal Gazette.
  42.  
  43. 1 pint (1/2 litre) vanilla ice cream or frozen yoghourt
  44. 1 C cold milk
  45. 1 pkg (120 gr) INSTANT pudding mix, any flavour
  46. 1/2 tsp vanilla extract
  47. 1/2 tsp almond extract
  48.  
  49. options: 1/2 C toasted almonds; coconut flakes; drained, canned fruit,
  50. raisins etc.
  51.  
  52. Mix ice cream in a bowl with the milk; when mostly melted, beat for 1
  53. minute.
  54. Add the pudding (use only instant pudding, or it won't set), mix then
  55. beat till thoroughly blended. Add the flavourings - you can substitute
  56. your favourite liqueur for the vanilla & almond extracts.
  57. Let the mixture sit for 5 min, so that it starts to thicken, then fold
  58. in the nuts, etc. Refrigerate for 1-2 hours, or freeze.
  59. Garnish with canned or fresh fruit.
  60.  
  61. I have found that by using frozen yoghourt and lactose-reduced milk,
  62. that I can enjoy this dessert even tho' I'm lactose-intolerant.
  63.  
  64. Anne Dubrofsky,
  65. Carleton University
  66. Email address: adubrofs@ccs.carleton.ca
  67.  
  68.  
  69. Rec.food.recipes is moderated; only recipes and recipe requests are accepted
  70. for posting.  Please read the "Posting Guidelines" article first.  Submissions
  71. go to recipes@rt66.com; questions/comments go to tfdpress@acpub.duke.edu.
  72. Please allow several days for your submission to appear.
  73.  
  74.  
  75.  
  76.